重慶火鍋雞胗花刀的切法

1、雞胗清洗乾淨後平面向下碼在盤中，放入冰箱冷凍室略凍一下

2、將雞胗翻面，底部有一片略厚的脯，可將其片去。

具體做法：把雞胗平放於案板上，刀鋒向內貼着雞胗的底部，從右向左均勻使力推過去(如果不會用平刀推，可以把冷凍得比較硬的雞胗立起來豎着，再往下切片即可。用同樣的方法依次把雞胗底部的肉脯都片盡。)

3、三面都片除筋膜的雞胗就可以開始打花刀了，可以用斜刀或者豎着下刀，先從左到右垂直均勻的割平行刀，但都不能切到底，再把雞胗轉90度，垂直交叉再切一次

4、其兩側青白色的薄膜可以不去除，先沿着雞胗隆起最高的中部把雞胗一切為二，再翻面讓青白筋膜的一面向下。

5、翻面後用和步驟4類似的方法給半個雞胗依次打上花刀，打花刀的方向順序沒有特別要求，只要花刀間垂直、深淺一致、切到底時不要切透即可。