潢川熱乾麪醬的熬製方法

潢川熱乾麪的醬汁熬製做法及配料

熱乾麪的醬汁調好了，麪條就成功了一大半，而調醬的具體步驟如下： 

1、首先準備芝麻、温水、葱花、老抽、生抽、醋、胡椒粉、鹽適量。 

2、接着將芝麻搗碎，磨成粉狀，在碗中加入老抽、生抽、胡椒粉、醋、鹽攪拌均勻，至無顆粒狀。 

3、然後在鍋中放入適量的油，油温3-5成熱時，倒入碗中拌好的醬汁，翻炒至黏稠狀態後，倒入適量的温水。 

4、最後翻炒3-4分鐘，熬至糊狀即可撈出撒上適量的葱花，熱乾麪的熬製醬汁就製作完成了。

熱乾麪的做法步驟

1、沸水鍋中放入熱乾麪，焯燙十幾秒鐘，迅速將面撈出，面上撒上食鹽，加入適量雞精。

2、撒上適量胡椒粉，芝麻醬用水稀釋，面中淋入醬油，加入少許熬製汁，澆上稀釋好的芝麻醬。

3、撒上胡蘿蔔丁，加入適量酸豆角，撒上適量葱花，即完成熱乾麪的製作

用料

芝麻醬 3勺、生抽 1勺、老抽 1勺、香油 1勺、辣椒油 2勺、鹽 約4克、糖 約6克、水(也可以是姜水) 8-10勺花椒麪/胡椒粉/十三香/南德調料 想吃就少放一點增添風味，不放也行.酸豆角/蘿蔔條/葱/香菜 根據口味添加

做法步驟

1、混合各種調料，並慢慢的攪拌，你會發現芝麻醬等醬料慢慢的由粗糙變細膩的神奇過程，最終醬汁稀稠適當

2、料汁都調理完畢，煮麪前，先把生綠豆芽水汆一下，水開下綠豆芽，鍋裏翻一下就撈出，要吃豆芽的脆生勁兒。

3、鍋再煮開下面，這次我用的是比較細的麪條，水開下面，一滾兒即出！若是用較粗的麪條，可多煮幾滾，切記不要煮過頭了，夾斷面條裏面有個白硬芯子，夾生一點就關火，撈麪出來吧。

4、碼上豆芽、葱、香菜、酸豆角、榨菜、蘿蔔條喜歡什麼放什麼吧。

原料：

熱乾麪200克

五花肉150克

植物油適量

鹽適量

甜麪醬20克

幹黃醬20克

生抽10克

做法：

1

主料：五花肉150克（不愛吃肥的，可選瘦肉）、熱乾麪200克

輔料：植物油、鹽、生抽10克、姜10克、味精2克、黃瓜一根、香葱2根 、甜麪醬20克、幹黃醬20克

2

把黃瓜絲洗淨切絲，如果不去皮最好多洗洗泡泡，這樣安全，香葱洗淨切末，姜切末

3

把五花肉7分瘦肉3分肥肉（也可以6:4），切小丁，最好切的越小越好，最好亂剁幾下，這樣好吃香濃

4

把甜麪醬和幹黃醬各一半裝碗，加清水，用筷子不停的攪拌均勻，這樣好讓醬水充分融合之後好炒。炒的時候也不手忙腳亂，熱鍋涼油，油熱7成下薑末、八角1個，快速翻炒出香味，加的五花肉丁翻炒，等到五花肉的油脂被炒出來之後

5

加少許料酒翻炒，一定要炒出五花肉的香味出水分出油。為了把醬料炒出香味，可以把肉丁撈起，再把醬料炒出香味，加五花肉丁一起翻炒熬製

6

加生抽翻炒均勻出香味

7

加調好的醬料翻炒均勻，一定要炒出醬香味道，這樣醬才香濃好吃

8

加清水沒過五花肉，蓋上鍋蓋加大火煮開，轉小火熬製，再熬製30分鐘左右，這個時候不要揭開鍋蓋，讓五花肉充分吸收醬汁，等到醬汁被熬製的濃稠了

9

加味精翻炒均勻即可出鍋了，如果愛吃濃稠的醬汁，可以用水澱粉勾薄芡出鍋，千萬不要加太多就行

10

鍋里加涼水大火燒開，下熱乾麪，加少許鹽大火煮開

11

直接煮到熱乾麪沒有硬型撈起，可以用涼開水過涼，這樣更勁道有韌勁，把熱乾麪裝碗待用

12

鋪上黃瓜絲，澆上炸醬拌均勻就可吃了