湖南紅坨姜的做法

1、將生薑洗淨，去皮後切成片漂水5-7天，再換水漂洗7-10天。

2、撈出薑片，晾乾表水後進行糖煮蒸制。

3、當薑片達到透黃鮮亮後冷卻，再按一層薑片一層白砂糖的程序放入缸內，並每100公斤薑片加食鹽5-8公斤，經20-30分鐘，部分糖和食鹽便溶化，滲透到薑片組織內，然後作低温處理，使薑片上粘凝白沙糖。

4、再按每100公斤薑片加食用胭脂紅3.5克的比例，用3升開水兑成食用胭脂紅稀釋液，倒入薑片缸內拌勻，給薑片染色，經25天左右即成。