廣東炒茄子的做法

(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，葱，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。

(2)肉餡加鹽，味精，葱，薑末，海米末，雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麪粉備用。

(3)用雞蛋1。5個，加澱粉20克，麪粉30剋制成蛋粉煳。

(4)勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。