油沸肉做法
原料
油沸肉 (350克)
白菜幫 (150克)
料酒 2勺
生抽 3勺
砂糖 1勺
蠔油 1勺
鹽 少許
老抽 2勺
香油 幾滴
高湯 適量
步驟/方法
步驟1、準備好一塊炸好的走油肉，偷懶不想在家起油鍋
步驟2、用温水浸泡1小時左右，肉皮朝下
步驟3、看到豬肉皮起皺發軟即可
步驟4、把走油肉切成小片，最好切薄點，我的刀功不行，只能這樣了
步驟5、用點蔬菜墊底，一般都用青菜，我家只有白菜，我用了白菜幫切成小片
步驟6、把走油肉鋪在蔬菜上
步驟7、鍋中加入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、砂糖和少許高湯煮開，還可以加點桂皮、八角一起煮
步驟8、把煮開的醬汁淋在走油肉上，放入蒸鍋中蒸45分鐘左右即可，我是放在電飯煲裏蒸的
步驟9、把蒸好的湯水重新倒回鍋中
步驟10、加熱至濃稠，再次淋在油沸肉上即可。
配料:
豬五花條肉500克。青菜150克。葱結15克、桂皮0、5克、薑絲25克、醋2克、八角0.5克、紹酒15克、白糖5克、肉湯50克、醬油35克、菜油1000克（實耗油100克）。 操作: 1.將豬肉刮洗淨，入鍋加水煮到八成熟出鍋，擦乾後抹上醋及醬油15克，用九成（約225℃）旺油鍋，把肉放入炸約1分鐘，至肉皮起泡有皺紋時當即撈出2.熱鍋中放入醬油20克和葱結、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯，把肉入鍋燒1分鐘，取出冷卻後切成12片，皮朝下扣在放有薑絲的碗中，倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止3.青菜切成5釐米長的段，在沸水鍋汆熟後放在肉上面，上桌時將肉覆在湯盤中揭去扣碗即可。
