發酵粉蒸饅頭放鹼面好嗎

發酵粉蒸饅頭一般不放鹼，放鹼會破壞麪粉中的營養成分，特別是維生素B的含量，雖然口感會好，但是會降低麪粉食物的營養密度。要蒸出一籠好饅頭，發酵這個過程是重中之重。酵母是通過微生物酵母菌的繁殖，產生二氧化碳，從而使麪糰變得蓬鬆柔軟。使用鹼面其實在某種程度上而言，不是為了發酵，而是為了抑制過度發酵。