正宗糖醋茄子怎麼做

食材：茄子2個、食鹽適量、番茄醬少許、白砂糖一勺、白米醋半勺、玉米澱粉適量、食用油適量、葱花適量、胡蘿蔔一根、木耳適量、青椒一個、白芝麻少許。

做法：

1、茄子去皮後，從中間切一刀，然後再把它切成和拇指一樣寬的一樣長的條，放在一個無水的盆裏，加入一勺食用鹽，搖晃均勻，醃製10分鐘。

2、另取一碗，在裏面多擠一點番茄醬，這個多少，根據個人喜好而定。然後在裏面加入一勺白砂糖、半勺的白米醋，再加入一勺清水，把它化開，攪勻就可以了。

3、茄子醃好後，把裏面的水分擠出來，接下來向裏面多倒一點玉米澱粉。或者是土豆澱粉，都可以。這個是保證茄子脆皮的關鍵。喜歡脆皮口感多一些的，可以向裏面多加一點澱粉，每一個茄條滿滿地都裹上澱粉就行了。這裏不需要調麪糊，油温七八成熱，下入茄條開炸。

4、如果調麪糊的話，大家都知道，在炸的過程中會澎油，這樣會很不安全。而且炸的口感，還沒有這樣做酥脆，開中小火，炸至表皮金黃酥脆，就可以控油撈出來了。

5、鍋中油燒熱，放入葱花爆香，倒入調好的番茄醬，炒至冒泡，再加入一勺的水澱粉，再次煮至番茄醬冒泡。把炸好的茄丁倒進來，翻炒均勻之後，把提前焯熟的胡蘿蔔、木耳、青椒，加進來，翻拌均勻。出鍋前，可以加一點熟的白芝麻裝飾一下。這樣吃起來也會更香。

1、 準備原料。

2、 茄子去皮切成4釐米條，茄條拍生粉備用。

3、 鍋內加入食用油燒到6成熱加入茄子。

4、 炸至表面硬後撈出瀝油備用。

5、 鍋內加入食用油燒熱，加入葱10g，姜10g，蒜末10g炒香。

6、 下入米醋30克，糖30克，鹽1克，醬油4克，番茄醬30克。

7、 放入茄子，青豆翻炒均勻，加入生粉漿勾芡出鍋即可。

茄子洗淨去皮後切成塊狀，灑一勺鹽拌勻醃十五分鐘

2.麪粉裏打入一個雞蛋加入少許水調成麪糊

3.醃好的茄子將水分倒去，放入調好的麪糊中均勻，使每根茄子都沾滿面糊

4.鍋中燒熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中煎至金黃色撈起

5.將番茄醬、醋、蠔油、糖和水混在一起調成料汁

6.鍋燒熱淋油將蒜末爆香，將切塊的燈籠椒倒入翻炒

7.將調好的料汁倒入去翻炒

8.最後將煎好的茄子倒進去翻炒，使每根茄子均裹上料汁即可上碟