金蓉蒜做法
需要準備的食材：大蒜5-8頭、薑片適量、葱段適量、洋葱適量、香菜適量、八角適量、花椒適量、食鹽適量、生抽適量、雞精適量、白糖適量、胡椒粉適量。
製作方法:
步驟1.
蒜頭洗乾淨，用刀剁碎，也可以用打蒜器裏打，但是，不管用什麼設備來處理，記住一點，蒜末一定不要太碎了，基本上保證在2毫米大小就行，太碎的話後面一過油後，都小得看不見了，這一點很重要。
步驟2.
起鍋燒油，放入葱、姜、蒜、洋葱的、香菜、八角、花椒，炸它們，炸至金黃變焦後，將它們全部撈出，這一步主要是炸出很香的油，把這些蔬菜中的香與香料中的香，全部融入到油中，這樣做出的成品更有味道。
步驟3.
取出來2/3量的蒜蓉，用水沖洗一下，為了把蒜汁沖掉，因為蒜汁倒入油中炸的話，會使蒜末顏色發黑不好看，並且炸後起不到什麼作用，所以要用水沖掉，控幹不分，下鍋炸，炸至微微發黃，再加點食鹽，增香固色的作用。
步驟4.
炸好後將油與蒜蓉一起倒入剩下的1/3的蒜末中，這樣既有蒜的香，又有蒜的辣味，兩種不同的味道混合，這就是蒜蓉的核心味道，然後加入生抽、雞精、糖、胡椒粉就製作完成了。然後就是等放涼後，保存起來就可以了。一定要等放涼再裝瓶哦，否則會極早變質。
小貼士
想要好吃有味道，炸香油是非常重要的，這一步也是秀多人忽視的一步，像做辣椒油也是這樣的做法，就是需要這樣的很香的油，然後再與其它調料混合，會非常的香。最後混合後，一定要等放涼後再裝瓶，否則保存幾天後，就變色了、變壞，變質了。
