河鰻為什麼要開水燙

用開水燙鰻魚，是因為可以使鰻魚的鱗片更容易被刮下來，而且鰻魚表面的黏液也會隨之脱落。將鰻魚處理完之後，用清水反覆沖洗即可。鰻魚，別名白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、溪滑、青鱔、日本鰻，是一種外觀類似長條蛇形的魚類。鰻魚的吃法，最具代表性的是“蒲燒”。不同的地方，其料理的方法也不同。