石斑魚放血的正確方法

清蒸石斑一定要是新鮮的，而且還要放血，在魚鰓喉嚨處割一刀，放到水裏讓血水流淨，因為魚血會影響魚肉的味道，嚴格來説這一步是很重要的。

接着就是刮魚鱗，這魚的牙齒或者是魚鰭都比較硬又鋒利，刮鱗時要特別小心

       放血是保持魚新鮮的方法之一！

       首先把石斑魚放到案板上，然後一隻手扣着魚眼，另一隻手抓着刀。 

       處理石斑魚的時候需要在魚尾位置切一刀、在魚鰓後的位置再切一刀，用魚扣扣起條魚放在海中放血，放清就用膠袋將條魚包好放入冰箱。放血除將魚放在海中放血外，亦可在用刀切前述兩刀後屈曲魚身將血放出。放血的目的是防止魚血滲入魚肉使魚吃起來有腥味。

魚的鰓部是血管較集中的位置，在這裏下刀比其它部位較好些。

  用刀往兩邊的鰓蓋下部邊緣處也就是靠魚腹部的方向用力往下切上一刀，此時流出血後放到清水中讓其遊動，這樣能使魚體內的血液加速流出體外，使魚體內的血達到最少量，這樣的排放後血的魚較少魚的腥味，在吃食上味道鮮美。其次放血後的魚易於保鮮不易變質變壞。