隔水蒸湯與煲湯的區別

在日常生活中，經常會煲一點湯喝。特別是秋冬季，又到了燥氣不順的敏感季節，這時候如果有一碗營養美味的雞湯，有些人説燉湯，有些人説煲湯，燉湯和煲湯確實是有一些區別存在的。

比如，我們在酒店喝養生湯吧，你會發現湯都是裝在一個小罐子裏的，而這些小罐子是放在一個大罐子裏煮，想要喝的時候就拿出來一小罐就可以。還有就是在砂鍋中，放入食材細火慢煮的湯，直接分到每個人的小碗中食用。

但是這兩種不同的方法燉出來的湯，對於人身體的效果是一樣的嗎? 這一點可能很多人都不太清楚，今天就來詳細説一下這個問題。

隔水燉湯和明火煲湯，是兩種不同的烹調方式。“煲”是指把鍋子直接放於火上燜煮，而“燉”則是用隔水方式蒸煮。

有“煲三燉四”之説。煲三:煲湯一般需要三小時。燉四:燉湯需要四到六小時。

隔水煲湯分為兩種：一種是隔水燉，另一種是隔水蒸。隔水燉與隔水蒸的區別：

隔水燉：

隔水燉是指將食材放入燉盅內，加蓋，再將裝了食材的燉盅放入裝水的鍋內，是直接放入水中，水位在容器口以下，蓋上鍋蓋，慢火長時間加熱，意味着盅裏的食材和水要在外層水達到一定温度後才會開始升温，受熱均勻，在臨界於100℃的狀態下熟透，這樣便能使得湯汁澄澈、香味濃郁，食物保持原汁原味，因此，營養保留得也更好。

隔水蒸：

隔水蒸是將食材佐料等放在燉盅裏面，再放到沸滾的鍋裏的蒸籠上蒸。但是，隔水蒸的温度比隔水燉的高，蒸的温度比較高，問題是必須掌握好蒸的時間，時間過長，會使食材過於熟爛而失掉食材應有的香味，時間不夠，又會使食材沒有釋放出完全和的鮮香和味道。

明火煲湯

煲湯用的是直接加熱，將原料放入水中，配水比例以湯料重量的三倍為最佳，然後把容器直接放到火上進行加熱，在翻滾沸騰的液體中烹調，慢慢用文火加熱即可。但是有一點卻是，成品效果遠不如隔水燉法，因為湯料的香氣容易在煲的過程中流失，湯顏色比較渾濁，食材口感略差，所以即使希望湯料再出味，也不宜煲過長的時間。

總之，從營養的角度來講，隔水燉湯要比煲湯的營養價值更高、也更健康。煲湯會使湯水越來越少，營養成分可能會有些流失，不過食材酥軟，口感不錯。隔水燉湯原汁不動，清而不混濁，湯料中的營養成分能被充分地溶解到湯水中並很好地保留，而且湯料不易因加熱過久而爛散，湯清，賣相也更加清秀。

食譜：花旗參燉川貝

秋季，天氣乾燥是無法躲的掉的，或者是天氣忽冷忽熱，不少人都出現咳嗽，嗓子乾啞等狀況。

天氣乾燥多喝湯補充津液，滋潤身體，增強體質，這個是很多人都知道的，各種煲湯營養都極為豐富，並且易於消化吸收。

花旗參燉川貝是一道不錯的滋潤肺腑的湯，用對抗乾燥天氣，而引起的咳嗽、嗓子乾啞等狀況非常有效。

花旗參燉川貝，本味清甜，加入少許的冰糖不僅僅是增加了口感，冰糖還有補中益氣，和胃潤肺的功效。

花旗參燉川貝，味道甘甜，性質平和，淡淡的一絲清甜味，很迷人。

（1－2份）

材料：花旗參10克、川貝8克、圓肉15克、百合18克、磨皮蓮子20克

調料：冰糖

做法：1、將川貝、百合、白蓮子以清水浸泡1小時

2、將所有藥材放入燉盅裏，加適量冰糖

3、注入適量熱水

4、隔水燉約兩小時

廚房小語：水一次放足，中途切忌加水。如果一次喝不完，可放入冰箱保存

隔水蒸湯與煲湯的區別

煲湯是將原料放入沙鍋加水直接在火上燒，燉湯是將原料放入燉盅再隔水蒸煮。煲湯會使湯水愈煮愈少，燉湯則是原汁不動。 三煲:煲湯一般需要三小時。 四燉:燉湯需要四到六小時。 煲湯：配水比例以湯料重量的三倍為最佳。用大火煲滾，火候以湯沸騰程度為準。開鍋後，小火慢煲，中途不掀鍋蓋也不加水。不可讓湯汁大滾大沸，以免破壞肉中的蛋白質。 燉湯：用燉盅隔水燉，燉湯剛開始的半小時要用猛火，使燉盅內的水燉開，之後改為文火，以綿而持久的熱力讓湯料中的營養物質溶解到湯水中，大約需要3小時。燉湯時火候要一致，不能時大時小，否則燉出的湯不清香。期間要檢查蒸鍋裏的水，添加熱水，保持在盅身三成高處。一般來説，魚湯、骨頭湯燉到發白就可以停火食用了，以免破壞其營養。