煎魚不粘鍋不破皮原理

原理：鹽充當一層保護膜，具有隔熱效果

油鍋中撒適量的鹽後，我們在放入魚時，就可以避免魚皮和鍋直接接觸，所以就充當了一層保護膜的作用，起到了隔熱的效果，所以魚皮受熱的過程相對就慢些，受熱也就均勻了，所以當魚皮慢慢成熟了後，自然就不會在粘鍋了。