真牛筋與水發牛筋有啥區別

最直觀的區別是顏色的不同。

水泡發的牛蹄筋帶有微黃色，而真的牛蹄筋是奶白色。

還有一個直觀的區別是軟硬度的區別。

泡發牛蹄筋較為柔軟，韌性更大，可以適用於直接烤制的烹飪方法。生的牛蹄筋硬度較大，很難用手彎曲，一般會採用長時間燉煮的烹飪方法。