掛麪要怎麼煮更好吃

第一步，小葱2根，將其摘洗乾淨後，控幹其中的水分，將香葱切成葱花，雞蛋準備1個，可根據個人的口味隨意做成煮雞蛋、水煮荷包蛋或者是煎荷包蛋

第二步，準備出一把掛麪，在鍋中添上水，加上一點點食鹽，然後置於火上開始加熱，待將水煮至差不多70-80度，也就是看到鍋底微微冒小泡的時候

第三步，即可將掛麪下入鍋中開始煮，煮至用筷子可以輕鬆夾斷的時候，即可將掛麪從鍋中撈出，用笊籬控水後，將掛麪盛入在碗中，加上1勺熟油，將其充分攪拌均勻

第四步，準備一個小碗，放入3勺醋、1勺生抽、胡椒粉、白糖和少許的辣椒油，澆上2大勺煮麪的湯，將其化開，充分攪拌均勻成料汁

第五步，將調好的湯汁倒入在盛有掛麪的碗中，充分攪拌均勻後，撒上葱花，加上雞蛋、燙熟的青菜和切碎的西紅柿丁，便可以開始享用了。

掛麪100克、雞蛋一個、綠葉菜適量、小葱三棵、酸豇豆20克、醬肉適量、油潑辣子適量、生抽適量、鹽少許、油適量、花椒油幾滴

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、先把雞蛋煎一下。

3、加入開水。

4、鍋里加入一丁點鹽，下入掛麪。

5、掛麪煮熟後加入綠葉菜燙一下。

6、家裏四川泡菜罈子裏撈了點酸豇豆，切成末，酸豇豆末放入掛麪中特別開胃，沒有的話可以用榨菜末代替

再切點醬肉，正好家裏有醬牛肉和醬雞胗，夏天比較喜歡醬一些類似的肉，吃起來方便，這個靈活運用，看家裏哪種肉方便，我前面分享的辣炒雞心或辣炒雞胗用來拌麪條也是很不錯的。

7、切點葱花，準備好油潑辣子，祕製油潑辣子的做法我已經分享過，總目錄裏可以找到。

8、煮好的掛麪中加入醬肉、酸豇豆末、油潑辣子、生抽、幾滴花椒油，撒上葱花即可。

煮掛麪時，不要等到鍋裏的水全都開了再放麪條，理由是：掛麪本身很乾，突然遇到高温，表面的澱粉就容易糊化而變黏。同時，水分、熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使麪條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麪條外黏、內硬、湯糊。

掛麪先煮半熟然後撈出來，然後在鍋裏放入少量的油熱後加入葱花還有少量的花椒粉，再倒入開水開鍋後把洗好的青菜和煮半熟的麪條倒入鍋中繼續煮熟，後加少量的鹽和味精就不會有酸味或是苦味了，而且湯清放入青菜後還有青菜的清香，條件許可還可以在麪條裏下荷包蛋哦。