正宗的手抓羊肉飯怎麼做

用料

去骨羊腿肉 胡蘿蔔 洋葱 大米 鷹嘴豆 黑加侖 孜然粗碎 白胡椒

做法步驟如下：

1、最早的抓飯源於印度，梵文裏面把它叫做“Pulāka”，意思就是“站立”，形容米飯粒粒分明的樣子。因而抓飯指的是一種做法而非某道特定的菜，叫這個名字的並不僅限於羊肉，也可以有雞肉抓飯、牛肉抓飯，素抓飯等等。羊肉抓飯裏的羊肉一定要大塊，要肥瘦相間，一口下去，滿嘴的玉脂瓊膏，再配上清甜的胡蘿蔔，濃香的洋葱、回甘的鷹嘴豆和黑加侖的果香，啊，誰能阻止我揮動勺子！

2、1/煮一壺開水。 2/大米淘洗3遍後濾去廢水，加清水泡着靜置。 3/羊肉洗去血水，割下羊肉塊裏的油脂，放一邊。瘦肉部分不用切了，保持大塊狀，用這些調料揉捏後靜置入味：調味料包中的全部料粉，食材包中給的小勺舀大半勺鹽（約3克，不要怕多）。 4/胡蘿蔔去皮、去頭，切條狀，橫截面3-6毫米見方，粗點不要緊洋葱切絲黑加侖清水略洗一下後拔去頂部的蒂昨晚泡好的鷹嘴豆用刀背壓碎，皮扔掉。

3、大火熱鍋後轉中火，下3勺中式瓷勺的油量，下羊油脂熬油，注意觀察，油脂塌縮成焦黃的癟糰子即撈出扔掉。

4、1/轉小火，從切好的洋葱絲裏取2-3根下鍋，炸成微焦黃後撈出扔掉，取其香氣。 2/此時再下醃製好的羊肉塊，轉中小火，翻炒至羊肉塊的邊角處出現焦黃色時，下洋葱絲，半分鐘後下胡蘿蔔條，繼續翻炒. 3/胡蘿蔔開始變軟時，即用食材包提供的小勺子舀半勺鹽倒入，加少許生抽，一丁丁糖，再翻炒幾下後下一小碗開水（200毫升左右），大火煮開後轉小火，加蓋燜7-8分鐘。時間到後關火。

5、倒掉泡大米的水，大米刮入電飯煲中，撒入鷹嘴豆碎，用盛飯的扁勺子稍微攪拌幾下後，輕輕將大米的表面整平。炒鍋中的菜和肉先撈出堆在大米上，再將湯汁輕輕倒入鍋中，觀察水量，應稍微沒過大米的表面，如果不夠，則加一些開水。不要攪動，蓋上蓋子，按煮飯。

6、電飯煲提示完成後，開蓋撒入黑加侖，再關上蓋子燜2分鐘。時間到後，稍微攪拌一下鍋內的米飯和菜就可以吃啦，注意鍋底可能會產生一層鍋巴，不愛吃鍋巴的話，攪拌時避免碰到最底部。

首先是食材的準備，有羊排，胡蘿蔔，皮牙子（也就是洋葱）、生薑，最好再來一點葡萄乾。調味用鹽和孜然粉。

首先是用熱水泡米，時間不用特別長。羊肉骨剁小了泡進冷水裏去血水。胡蘿蔔切絲，皮牙子切絲，胡蘿蔔分成兩份。起油鍋，把下生薑絲和皮牙子片過油爆香，大火炒羊排，炒到金黃出油了放大部分胡蘿蔔絲進去一起炒，胡蘿蔔絲吸油變軟就好，撒上孜然粉，還需要加鹽，比平時炒菜的量要多一點，因為和米混合後以後米飯會吸走一些鹹鹽的味道。把清洗乾淨的大米鋪在炒好的羊排和胡蘿蔔上面，加入清水，大概是是米的1.3倍，蓋上鍋蓋大火煮開，然後調小火燜煮約20分鐘左右的樣子。到時間以後揭開鍋蓋，米飯已經熟透，加入葡萄乾，關火再燜上幾分鐘。

出鍋之前撒可以撒一點蒜苗（根據個人口味而定），翻炒均勻香噴噴的新疆特色羊肉手抓飯就可以出鍋啦！

主料：羊肉200克，大米200克，洋葱頭一個，胡蘿蔔一個

輔料：花生油1湯匙，醬油1勺，孜然粉適量，鹽3克，葱花少量

做法

1、羊肉洗乾淨，切成塊備用

2、大米洗乾淨，浸泡五分鐘，然後倒入電飯煲

3、胡蘿蔔、洋葱頭切成細條備用

4、鍋裏油熱以後放入羊肉翻炒，然後放入適量的孜然粉

5、待羊肉變成灰色後放入洋葱頭翻炒，倒入一勺醬油

6、放入胡蘿蔔翻炒均勻後，全部倒入電飯煲

7、加鹽，加適量的水（淹沒食材)，蓋好蓋按到煮飯檔

8、大約20分鐘熟了後出鍋，撒點葱花即可