製作腐乳需要酵母菌嗎

需要

腐乳需要發酵，腐乳的製作過程中需要經過黴菌的發酵，從而使蛋白質的消化吸收率更高，維生素的含量也會更加豐富。腐乳是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，其有着非常好的口感，質地細滑鬆軟，主要分為白腐乳、紅腐乳和青腐乳三種。

豆腐乳是我國獨有的傳統發酵食品。從製作豆腐到食用腐乳，這個期間豆腐要經歷兩次發酵，第一次發酵得到的就是通體長滿白毛的毛豆腐，有些地方也叫黴豆腐。毛豆腐除了醃製成豆腐乳之外，還有多種吃法，如香煎毛豆腐、紅燒毛豆腐、火焙毛豆腐等。徽州毛豆腐，是眾多毛豆腐中最有名的，鮮美可口，獨具風味。毛豆腐算是豆腐乳的前身，要想製作豆腐乳，接下來就要對毛豆腐進行消毒、醃製、密封后再次發酵，最後得到的才是口感細膩，入口即化的豆腐乳。