爆炒羊筋的家常做法

材料：準備半斤羊蹄筋(泡發)、一百五十克葱白、十五克料酒、十五克醬油、兩克味精、一百克花生油、十克姜、五克八角、一克糖色、三克鹽。

做法：

1、先把備好的羊筋切成3.3釐米長的段放開水鍋中燙透將備好的葱白切成5釐米長的段炒勺上火，放入花生油燒熱，放入葱段炸至呈金黃色，撈出放入盤中，葱油放入碗內。

2、坐勺上火，放入部分葱油，投入大料、薑片炒出香味，加入料酒、雞湯、鹽燒開。

3、把佐料撈出來後，放入蹄筋、炸葱段、醬油，用微火煨至入味移火收汁，調入糖色、味精，用水澱粉勾芡把葱油放進去，翻轉過來，裝入盤中，把葱段碼放四周即可食用。

步驟

1、新鮮的羊筋。

2、用水清洗乾淨。

3、放入鍋中焯一下。

4、水開了就浮上來好的的髒沫子，用勺子撇掉。湯水不要倒掉，燉肉用。

5、把羊筋撈出控幹水分。準備炒色。

6、炒鍋裏面放底油燒熱。

7、放入白糖，看到白糖顏色為棕紅色了快速倒入羊筋。

8、快速翻炒，直到每塊羊筋都上了顏色，就抄好了。

9、佐料提前準備好。

10、把羊筋放入高壓鍋裏面，放入佐料、老抽和鹽，蓋好鍋蓋上氣燉35分鐘。

11、出鍋

首先將買來的腰子洗乾淨，用刀從中間切開，把外面的肥油和筋膜撕掉，切成片。

鍋里加水，放入切好的羊腰片，放入適量料酒，燒開焯水，撈出後洗乾淨控水備用。

將尖椒切段，洋葱切塊，蒜、葱切好，備用。