正宗麻辣粉的做法

1

紅薯粉200g，郫縣豆瓣醬30g、豆豉20g、花椒5g、芝麻5g、青豆20g、紅辣椒1個、葱薑蒜。

2

把紅薯粉用清水浸泡1小時。

3

把紅辣椒、葱薑蒜、切絲、粒，備用。

4

起鍋熱油。放入花椒、豆豉，小火炒香。

5

放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

6

放入青豆炒熟。

7

加入清水燒開，小火煮5分鐘。

8

放入泡好的紅薯粉燒開。

9

盛入碗中。

10

鍋中熱油，放入紅辣椒絲及葱薑蒜，炒香。

11

將其澆在湯粉上，撒芝麻即可。

配方:精煉牛油1.5千克，色拉油2.5千克，熟豬油1.5千克，郫縣豆瓣醬500克，餈粑辣椒800克，花椒150克，八角70克，桂皮、山奈、小茴、草果、砂仁各6克，冰糖80克，大葱、洋葱各500克，生薑、大蒜、香菜各50克。

製作：

將色拉油倒入鍋中燒熱，待油温升至四五成熱時，下入葱花、洋葱丁、香菜段，炒2小時，炒至焦乾撈出。隨後下入牛油，待化開後加香料炒香，入郫縣豆瓣醬、冰糖炒1時以上，再加熟豬油，下入餈粑辣椒炒半小時即可。待油温冷卻，撈出料渣，入粉碎機打碎即成麻辣料。

製作方法：

(1)豆腐皮切1釐米寬、7釐米長的條海帶切1釐米寬、4釐米長的條備用，將所有原料入開中汆一下撈出，放入碗中。

(2)鍋上添濃白湯，放鹽、味精、麻辣料、榨菜碎粒、花生米碎粒、芝麻醬混合調味，倒入碗中，加葱花、香菜即成。