炸花椒和八角是熱油還是涼油

炸花椒和八角的正確方法是冷油下鍋。

拿花椒來説，隨着油的温度升高，花椒當中的香和麻能夠充分地釋放出來，如果是熱油下鍋的話，那麼花椒當中的香和麻就會所在花椒內部，這樣炸出來的花椒油自然不香又不麻了。

而且如果用熱油，花椒不一會就炸糊了，再也沒法使用。