蝴蝶酥最正宗的做法
蝴蝶酥,形狀飽滿,層次分明,上下色均勻,口感酥鬆。
用料
中筋麪粉 200克
鹽 2克
白砂糖 10克
牛奶(可換清水) 130克
無鹽黃油 10克
白砂糖(撒麪皮上) 30克
酥脆餡料: 
無鹽黃油 130克
可可粉(可加可不加,根據自己口味哦) 5-8克
蝴蝶酥的做法步驟:
步驟 1
準備好材料
步驟 2
麪粉+鹽+白糖
步驟 3
再加入牛奶增加奶香味。 不喜歡的可以加入110ml清水~
步驟 4
攪拌至沒有乾粉,加入黃油,口感更加香酥
步驟 5
下手都揉會,揉成光滑的中度軟硬的麪糰,蓋上保鮮膜室温鬆弛15~20分鐘,增加它的延展性。
步驟 6
準備黃油130g放在保鮮膜上,上面再蓋上一層,用擀麪杖幹扁,幹成方形大薄片
步驟 7
黃油擀成大概18cm左右,拿去冷藏保存,防止融化。
步驟 8
把鬆弛好的麪糰取出,擀成大長片,大概長30cm*寬20cm 墊子上粘的話可以撒點乾麪粉防粘。
步驟 
剛好吧黃油塊包住。把黃油片放入中間
步驟 
兩頭朝中間摺疊,對着處捏緊時,捏不到一起的拉伸一下,上下口也捏緊實。
步驟 
輕輕慢慢的擀開,大概50*20cm的面片,在三分之一處向上摺疊,上面的三分之一再折下來,這是第一個三折。
步驟 12
用保鮮膜包起來,密封冷藏鬆弛20分鐘,這樣防止室温太高黃油融化。
步驟 13
鬆弛好後取出,拿掉保鮮膜用擀麪杖繼續擀成前面一樣大小麪皮50*20的大小。進行第二次三折。同樣密封冷藏鬆弛20分鐘。
步驟 14
第三次展開,摺疊,鬆弛
步驟 15
最後一次擀開,擀開大概長60cm寬20cm的面片,撒上一層白糖大概30g,撒均勻不要太厚,不然太厚的地方會沾不上去的。
步驟 16
用擀麪杖把撒糖的麪皮輕輕的擀一下,擀到麪皮裏面,防止白糖掉落。
步驟 17
翻過來,把四邊裁掉,便於分層。左右兩邊先向中間摺疊六分之一。
步驟 18
再摺疊六分之一,最後摺疊在一起,一共六折。這樣層次更加豐富๛ก(ー̀ωー́ก) 
步驟 19
輕輕按壓擀開一點,像這樣就可以了,包上保鮮膜,密封冷凍鬆弛30分鐘。這次是讓面定型,更好切。
步驟 20
切成大概2cm寬的條,不着急吃的可以冷凍起來,吃的時候回温幾分鐘就可以烤了。
步驟 21
放四個烤盤上,距離遠一點,因為烤的時候還會開花膨大呢。
步驟 22
烤箱提前預熱10分鐘,上下管170℃放中層烤22分鐘~其中烤12分鐘的時候取出,翻個面,這樣容易上下上色都均勻。繼續烤成金黃色就好了。