黃河毛蟹做法
1.
蟹洗乾淨,一切二,蘸上澱粉。
2.
下油鍋炸到變色。
3.
再放少許姜、料酒、生抽、老抽,加適量水燜一下 。
4.
最後放味精、糖調味,收汁,撒上葱花即可出鍋。
醬爆毛蟹
材料
毛蟹,澱粉,生薑,料酒,生抽,老抽,味精,糖,葱花。
做法
1、蟹洗乾淨,一切二,蘸上澱粉,下油鍋炸到變色。再放少許姜、料酒、生抽、老抽,加適量水燜一下 .
2、最後放味精、糖調味,收汁,撒上葱花即可出鍋。
毛蟹煨魚肚
材料
毛蟹5只(約500g),水發魚肚250g、葱花、薑末、蒜泥、精鹽、味精、精煉油、紹酒、雞湯、胡椒粉各適量。
做法
1、毛蟹斬成塊,洗淨。
2、炒鍋放入精煉油,入薑末、葱花、蒜泥、蟹塊煸炒
3、加入雞湯、紹酒、魚肚燒沸,倒入沙鍋中,煲煨15分鐘至湯濃白,加精鹽、味精、胡椒粉即成。
小訣竅
1、湯汁要濃厚,小宜過多,味要醇。
2、火候要用大、中火,以保持湯汁濃白。
毛蟹炒年糕
材料
毛蟹,幹澱粉,年糕,姜,葱,料酒,生抽,白糖。
做法
1.將毛蟹洗淨一切為二,蘸以幹澱粉入油鍋煎黃
2.年糕切片,以熱水泡軟
3.以熱油煸香葱姜,放入毛蟹,料酒烹香,加入年糕、生抽、白糖少許,略烹點水,小火燜上片刻,再翻炒幾下即可。
黑米蒸毛蟹
材料
活毛蟹4只,熟黑米150克,火腿末30克,青豆、香菇丁、冬筍丁、葱、鹽、味精、胡椒粉、花生油各適量。
做法
1、將葱洗淨切末,與青豆、香菇丁、冬筍丁一同加入熟黑米中,加鹽、味精、胡椒粉調味拌勻,製成米糕。
2、將毛蟹洗淨,一切為二,整齊地擺放在黑米糕上。
3、將米糕蟹放入蒸籠中,大火蒸5~8分鐘即可。
菜品小訣竅特點
香氣四溢,蟹清鮮,米入口甘香溶化。
蘿蔔毛蟹粥
材料
冬北大米,油,瑤柱,毛蟹,姜,冬菜,蘿蔔,瘦肉,生粉,醬油,鹽,香菜。
做法
1.沙鍋煲開水。下冬北大米和一點油。
2.泡軟的瑤柱先煲。毛蟹養在水裏讓它遊一遊。洗淨。
3.薑片爆香。下毛蟹爆到變色。
4.放入沙鍋。下冬菜和蘿蔔片同煲。為照顧吃肉的人我還放了點瘦肉碎(用生粉醬油醃過)。
5.煮到粥稠下鹽調味。撒上香菜碎關火。
清酒蒸毛蟹
材料
預先準備,菊醋(酢):幹菊花9克,醋18毫升,濃口醬油18毫升,檸檬汁18毫升,清湯(吸物)9毫升,清酒少許,味(酉林)少許,毛蟹700克,神馬藻80克,昆布50克,清酒180毫升。
做法
(1)將毛蟹洗擦乾淨。
(2)將清酒、昆布、神馬藻和毛蟹置於蒸爐內,以旺火約蒸30分鐘。
(3)取出已蒸熟的毛蟹,儘快削殼,然後原只放回碟上。
(4)配以菊醋食用。