貼餡餅的正確方法

需要的食材：韭菜260克，普通麪粉300克，雞蛋2個，煮軟的紅薯粉條半小碗，鯉魚菜籽油，鹽適量

詳細做法：

第一步，麪粉入一盆，麪粉一分為二，一半用開水燙麪絮，另一半用涼水拌麪絮，然後混合拌勻，用手揉成軟麪糰餳20分鐘備用。小竅門1：這個麪糰第一次簡單揉成團就好，過10分鐘左右再揉第二次，很容易就光滑了，此外，半燙麪的麪糰烙餅特別軟乎，做成大薄皮最好吃

第二步，這個時間我們來準備做餡。紅薯粉條需要提前煮軟過涼，韭菜擇洗乾淨，控水備用

第三步，炒鍋裏放入菜籽油燒至有點冒煙，轉最小火，快速磕入雞蛋，用飯勺攪碎，雞蛋成型成蛋碎就可以關火了，晾涼備用。製作要點：這一步裏，把整個拌餡的油量都準備出來，用煎雞蛋的熟油拌餡最香。此外我還要説一點，我用的是菜籽油，把它燒到微冒煙這油才更香，且沒有特殊的味。如果你用普通植物油，攤雞蛋碎需要温油就可以下鍋了，總之靈活掌握就好

第四步，韭菜切末，粉條切碎，都倒入攤雞蛋碎的鍋裏，把它拌勻，然後再加鹽拌，餡就拌好了，無需太多調味料也非常香。小竅門2：不要先放鹽，先把韭菜入鍋拌勻，封住韭菜切面，這樣再和鹽接觸就不會出湯了此外，粉條的加入不光是增加口感，還不會出現韭菜熟後餡變癟變塌，有粉條撐着，依然厚墩墩

第五步，麪糰無需再揉，直接搓成長條，切劑子，我一共切了11個

第六步，劑子按扁，擀成中間微的大薄皮.餡餅好吃皮要薄

第七步，取一面皮，包入韭菜餡，像捏包子一樣給餡餅封口

第八步，包好後不要用擀麪杖擀，這一步很重要，也就是小竅門3：用手輕壓就可以，不要過度壓，防止烙的時候破皮

第九步，電餅鐺預熱，加點菜籽油刷勻。用菜籽油烙餅不光是香，顏色也會金黃好看

第十步，碼入餡餅，上邊刷一層植物油，合上電餅鐺開始烙制，注意中途要在餅變面微微黃的時候打開蓋子，餅在烙制的時候會鼓起，以免壓破，餅翻面，烙到兩面金黃就可以出鍋了

剛烙好的餅，如果趁熱吃外皮微酥，如果不着急吃那就摞着放，這樣的餅皮非常軟乎。瞧這大薄皮，厚墩墩的餡，燙麪皮，餡加粉條果然管用，真是好吃極了，愛吃韭菜餡餅的不妨試試哦！