洗面筋涼皮的家常做法

1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆裏

2、不停的拍打麪糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麪筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麪筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麪筋過濾出來就可以了

3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裏，我放冰箱冷藏室裏，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了

4、洗出來的麪筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打着放，不放也可以，道理和沒發麪的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麪筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準）5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以

洗面筋涼皮的家常做法

1、和麪，沒有軟硬要求，能和成一個麪糰就可以。記得放一些鹽進去，一來是更勁道，二來是做出來的麪筋會更有味兒

2、洗面。用清水像手洗衣服一樣輕輕地洗面團，為的是把麪粉漿洗出來。看見水變白了，就把水倒到另一個盆子裏，然後再接一盆清水繼續洗。反覆至少四五遍，一直到洗出來的麪粉水不再有面粉沉澱為止。

3、洗好的麪粉水，靜止至少八個小時。放在冰箱裏或者常温都可以。

4、麪粉洗好之後，剩下的有蜂窩狀的麪糰就是麪筋了。

5、麪筋有兩種做法。一種是上鍋蒸，大概二十分鐘即可另一種是用水煮，這種方法是正宗西安涼皮裏面筋的做法。但是我這次是用的第一種做法。做好之後，放涼，切塊。

6、辣椒麪，加鹽、花椒粉。油燒至七八成熱，把油潑在辣子上，就是正宗的西安油潑辣子

7、一頭蒜，搗成蒜泥。然後把上述的調料放到鍋里加至少兩三碗水，煮開，再該小火煮十五分鐘。然後把水分別放在兩個碗裏，一碗放入蒜泥，另一碗加入少量的紅醋、白醋、和少量的醬油

8、鍋裏放上水煮開，把沉澱好的麪粉漿取出，倒掉上面的水，剩下的就是麪粉漿。平底盤子抹上少量的油，之後倒入一炒勺的麪粉漿，將盤子一起放入燒開水的鍋中。麪粉漿變色起大泡即可，取出之後迅速將平底盤放入涼水上冷卻，即可把麪皮取出。做好的麪皮放在乾淨無水的盤子上，做好一張就抹上一點油，放旁邊備用。

9、做好的麪皮切成條，豆芽用水焯過，拌入油潑辣子、蒜水和醋水，再根據口味加入鹽和味精。

洗面筋涼皮的家常做法

家常做法：

1、半碗麪粉，和成麪糰，蓋上濕布醒15-30分鐘左右

2、將醒好的麪糰放在一個盆中，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麪糰，待容盆的清水混稠時，再換一盆清水接着洗

3、大約洗四五遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就是麪筋啦（我用麪筋做湯吃了）

4、然後就是所得麪糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，麪糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。

5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉（留下大約1釐米清水就可），用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

6、鍋上火入水，待水沸，盤子（我用的披薩盤）刷少許油，舀一勺麪糊倒入，麪糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裏的麪糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，小火蒸2分鐘即可。

7、在另一個平盤子中放入涼水，把正好的涼皮盤放上去，涼一下就可以慢慢脱模了。按照這個步驟就可以啦

8、一張張涼皮製作完以後，切成條狀，開始調製。準備大蒜水 芝麻醬 辣椒油（粗辣椒麪 細辣椒麪 芝麻 鹽）用熱油澆一下，然後放入生抽 香醋。可以再加入黃瓜絲，把調料都放進去，拌勻即可享用！