鹽鹼拉麪的做法全過程

材料：麪粉，水，鹼面，鹽。（面水比例約：10:5.5）。

1．將麪粉、水、鹼面、鹽調製成水調麪糰，餳30分鐘左右備用。

2．將餳好的麪糰分別用兩隻手抓住兩端，然後進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。

3．將晃好的麪糰表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住麪糰的兩端，然後均勻地向，兩邊抻拉，如此反覆抻拉7－8扣左右即完成拉麪操作。

4．將加工好的麪條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時，待麪條浮上水面7－8秒左右時要用筷子撐散，以防麪條互相粘連）。

食材用料：中筋麪粉 3大杯（400克）， 冷水 1/2大杯（100克），熱水 1/2大杯（100克）， 烘焙過的小蘇打 4大匙（12克）

做法：

1、半杯小蘇打撒在鋪了鋁箔紙的烤盤上，放入121℃╱250℉的烤箱或土司小烤箱中烘烤1小時。如小蘇打還有剩，請放入有蓋的罐中可無限期保存。

2、取一大號攪拌盆，先放入熱水再放一些小蘇打，溶於水中，再加入冷水，然後才是麪粉，攪拌成粗屑顆粒狀的一團，樣子看來不像好麪糰的麪糰。

3、粗礫狀麪糰拿到工作枱上揉和，要揉足5分鐘。（這塊麪糰會比你做過的麪糰更像堅強的拳擊練拳對手。）揉好後用保鮮膜包覆放在室温醒20分鐘，然後再揉5分鐘（這時候會想罵髒話，還會流汗）。再用保鮮膜包好，放入冰箱發酵至少1小時。

4、麪糰分成5到6份，用制面機把每份平（意大利制面機也可以），調好壓面口口徑大小後就一個接一個放入，至於最後面條的厚薄全看個人喜好，而寬度和形狀則看你如何切。我喜歡將面口調倒第二小的地方再放入麪糰，然後不是用手切成細條，就是用兩個切面口中比較細的那個切面。再撒上一點麪粉以防沾黏。

5、煮麪要用深鍋裝一大鍋水來煮，煮細面的時間只需花2分半或3分鐘。煮麪時，要不時留意檢查。如果麪條黏在一起，從鍋裏撈出來後立刻泡冷水，停止面體繼續熟透，沖掉多餘澱粉。

6、完成。

1、把食用鹼和精鹽放在熱水中，用筷子攪拌至完全化開，放涼待用（這個步驟可以稍微少用點熱水，因為每種麪粉的吸水能力不同，沒有辦法確定需要用多少水）。

2、麪粉放入和麪盆中，磕入雞蛋用筷子攪拌均勻，然後慢慢淋入放涼的鹼水，邊淋水邊用筷子轉圈攪拌，直到麪粉變成均勻的面絮。如果鹼水已經淋完了，你還是感覺水量不夠，此時可以補充適量涼水。

3、接下來的步驟就是把面絮揉成光滑均勻的麪糰，跟平常和麪一樣，做到手光、面光和盆光。然後蒙上保鮮膜或蓋上濕布，醒30分鐘左右讓麪糰回軟。

4、麪糰回軟後就可以加工成鮮麪條了，可以使用壓面機壓制成麪條，也可以擀成薄片後切成手擀麪，都行。