油燜海白蝦的正宗做法

1、用剪刀把蝦頭剪一個小口，用牙籤把蝦胃挑出來，去掉尾部沙線，剪去小爪子。

2、用刷子把蝦嘴巴、肚子刷乾淨，放清水裏洗三四遍

3、放清水裏面洗幾遍，直到洗出的水是清的，撈出用菜藍裝好控幹水份

4、把調料洗乾淨控幹水份，裝盤待用我只放了兩個辣椒，喜歡超辣的可以多放幾個

5、鍋裏放入500ml左右的油（3--4斤龍蝦），燒開後把姜蒜花椒、八用桂皮等調料爆出香味

6、花椒、大蒜、大料爆出香味後把龍蝦倒入鍋中翻炒

7、翻炒約三分鐘待蝦尾部全部捲起來了，加入一匙鹽，兩匙豆瓣醬繼續翻炒

8、炒三分鐘左右依次加入南德芝麻香，生抽

9、加入生抽

10、炒兩分鐘，加入料酒燜一分鐘後，把提前煮好的土雞蛋蛋殼稍微敲破一點後放入鍋中，加入清水燜二十分鐘以上，中途湯沒有了再加點水。燜進味後加一小匙白糖、雞精調味，就可以起鍋了

用料:

野生藍尾蝦12只

花生油半勺

海鹽5-10克

油燜大海蝦做法:

步驟 1

藍尾蝦或者斑節蝦400克。

步驟 2

從尾部數第二節用牙籤把蝦線挑斷，然後從頭部數第一節把牙籤把蝦線挑出，蝦濾幹備用。

步驟 3

鍋裏放半勺油，六分熱時放入蝦。

步驟 4

蓋上鍋蓋中火燜3分鐘，然後用筷子把蝦翻過來再燜3分鐘。

步驟 5

蝦油慢慢滲出，關火撒上海鹽。

步驟 6

美味的油燜大海蝦出爐了。

步驟 1處理蝦 剪蝦槍 蝦腳 開背去蝦線 瀝乾水備用

步驟 2起鍋 適量油 稍微寬一些油 放入蝦 兩面煎紅 出蝦油

步驟 3出蝦油 放入 葱段 姜塊 用大葱段最好 我家沒有了 就用的香葱

步驟 4翻炒均勻 烹入清酒 或者黃酒 少許 烹入鍋邊 起鍋氣 放入鹽 翻炒均勻

步驟 5放入 一大勺白糖 一大勺白醋 翻炒均勻 加一點點水 蓋蓋。如果 蝦多就不用加水了 。 待湯汁收至拉粘 出鍋 把葱姜挑走 裝飾 完成