炒滷魚的做法

主料：鱸魚500克

紅椒1/2個

柿子椒1/2

蒜苗1根

輔料：鹽1/2小勺 食用油適量 白糖1/4小勺 水澱粉1/2小勺 白胡椒1/8小勺 澱粉1/2小勺 香油1/2小勺 蒜末1個

做法：1.準備好所有食材，先將鱸魚洗淨去骨，紅甜椒與青椒切菱形、蒜苗切段備用

2、魚肉切小塊，加入白胡椒粉、鹽、澱粉、香油拌勻，靜置5分鐘

3、起鍋，倒入適量的水，水開下入處理好的魚，魚放入沸水中略汆一下水，撈出瀝乾水分

4、熱鍋倒油，放入蒜末炒香，再放入紅甜椒、青椒、鹽、白糖、適量水拌勻

5、放入魚塊、蒜苗段略炒，以水澱粉勾芡即可，盛出開始享用。

所有食材清洗乾淨。平底鍋中放少許油小火加熱，放入腰果慢煎至兩面金黃香脆熄火備用

魚身下墊塊毛巾（以防魚身打滑），用鋒利的刀沿尾部緊貼着骨頭把半邊魚身片下來（考驗刀功滴時候到啦，千萬要慢哦），再小心的將魚身上的刺剔除後將魚肉切成條狀(另，請師傅片魚肉或用鱈魚的童鞋直接跳過這一步)

成條的魚肉切成1釐米左右的魚丁，放入大碗中，調入少許鹽，雞精，胡椒粉，料酒，生粉抓勻（有點兒發粘的程度説明生粉厚薄剛好）醃製10分鐘，炒制前再倒少許油拌勻

火龍果稍微修整下外觀，一剖為二，用勺子小心的儘量大塊的把果肉挖下來，切成魚肉大小的丁殼留着做盛器

胡蘿蔔，西芹切大小一致的丁，鍋中放水燒開入兩滴油後，放入胡蘿蔔及西芹丁氽水撈出過冷水控幹水分備用

鍋中多放些油燒熱後，倒入醃製好的魚丁滑炒至顏色變白，即關火用餘温滑炒至8成熟盛出備用用剩餘的底油燒熱後倒入胡蘿蔔西芹丁翻炒

炒幾下後，倒入滑炒好的魚丁及火龍果一同小心再翻炒，調入鹽，雞精拌勻後，倒入濕澱粉水勾芡至合適的粘稠度，最後出鍋前倒入炸好的腰果拌勻，盛入火龍果容器中即可