溶豆表面坑坑窪窪什麼原因

溶豆會塌陷是火候不夠，酸奶溶豆要用很稠很稠的酸奶，市售的很多都很稀，達不到要求，所以一定要把乳清過濾掉才能用。最簡單的方法就是用蒸饅頭的蒸布，把酸奶倒進去，用小繩子紮好口，懸空三小時以上，濾掉乳清，這樣處理後的酸奶特別的稠。酸奶過濾掉乳清後就可以開始做溶豆了。所有容器保證無油、無水。把奶粉裏倒入酸奶裏，然後攪拌均勻後放一邊待用。打好的蛋白特別容易消泡，所以先把其它工序都做好，最後一攪拌就行了。

烤制過程中不要打開烤箱門，會造成蛋黃溶豆塌陷。

塌陷有兩種原因，一種是沒預熱烤箱直接放進去烤，這種是沒打開烤箱就已經塌了另一種是沒烤熟直接拿出來後立馬會塌陷。

烤蛋黃溶豆為什麼不光滑變形

可能是奶粉少或者打發不到位。

把蛋清和蛋黃分裝，取蛋黃部分，加一滴檸檬汁或者白醋去腥（用白砂糖的話這時候可以加了）用電動打蛋器開最大檔打，往死裏打，打到蛋黃膨脹、發白、阻力變大、出現紋路、手臂發麻，提起蛋液濃稠能寫個8字不輕易消失。