淡奶油加檸檬汁為什麼會凝固

檸檬酸使得淡奶油裏的酪蛋白等變性凝固了，狀態救偏固體，加上檸檬酸的味道，就會接近酸奶油。

打奶油的時候加些檸檬汁可以幫助去除蛋腥味，讓製作出來的蛋糕口感更清新。

而且蛋白打發開始時加入少量酸，可以有效的減緩鍵結的過度產生，並且能夠降低蛋白的PH值，幫助打發。