東坡肉發酸怎麼回事

東坡肉發酸只有兩個原因，一個是肉不新鮮了，一個就是加了酸味調味料。

肉發酸若是肉不新鮮導致，準確的説肉是變質了，這樣就不能吃了，哪怕是看着很新鮮也是不能吃的。

新鮮東坡肉有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。