辣椒醬調料配方做法大全

[蒜蓉辣椒醬]

材料：紅尖椒、大蒜、番茄

調味料：白醋、糖、鹽

做法：

把鮮辣椒洗乾淨後掠幹水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽快速法：直接把材料丟進攪拌機裏打碎，倒入乾淨的碗裏，加入白醋、白糖和鹽拌入味，最後裝入乾淨無異味的玻璃瓶裏，鋪一層保鮮膜，蓋上蓋密封后放置半個月後即可開吃也可將拌好味的蒜蓉辣椒醬，放置微波爐內高火叮三五分鐘或用白鍋熬製，經過加熱後的蒜蓉辣椒醬可以即吃，但需要冰箱保鮮，這樣才不會變質。

做醬料，隨各人的所好，喜歡哪一材料的就放多些放調味料時，鹹淡要控制好直接泡製的手工剁蒜蓉辣椒醬，操作過程中不能占上生水、油份或其它異味，加入少許高度白酒，這樣辣椒醬的味道更香！

[老乾媽豆豉風味辣椒醬]

材料：菜油兩大半碗，豆豉一飯碗滿，幹辣椒一飯碗滿，燈籠幹辣椒半飯碗，郫縣豆辨醬兩大匙，花椒一匙半，八角三顆，料酒兩大匙，糖四大匙，黑醬油兩匙，味精一匙

做法：

1、豆豉用温水泡十五分鐘(去鹽份)瀝乾水分，再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用，幹辣椒與燈籠幹辣椒用攪碎機攪至九成碎備用，花椒，八角，攪碎成粉狀備用.

2、熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始流動時)轉為小火即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘)，再依次將郫縣豆辨，豆豉與幹辣椒碎下鍋炒勺後再熬大約十分鐘，這時候下料酒後再多熬一個小時，下糖，醬油與味精調好味後再熬半個小時熄火，待冷卻後即可裝瓶.

[豉香辣椒醬]

原料：幹辣椒碎250g，幹豆豉40g，泡發乾香菇5-6朵

配料：麻椒10g，大蒜1頭，葱姜適量，白酒2大勺，味極鮮2大勺，濃縮雞汁1大勺，食鹽1茶匙，食用油100ml

做法：

1、將乾淨炒鍋燒熱，放入麻椒翻炒，上色後取出，稍涼用擀麪杖壓成花椒粉待用。

2、將鹽，味極鮮，雞汁加入辣椒碎攪拌均勻醃製待用。

3、香菇，大蒜，葱姜切成小塊，與豆豉一起加入料理機，加白酒打成豆豉泥。

4、鍋再次燒熱，倒入食油。待6分熱時加入豆豉泥，使勁攪拌打散。燒到吱吱冒泡温度很高時加入醃好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼裏啪啦時即可。冷卻後裝入潔淨密封的玻璃容器內！