為什麼蝦皮會有刺鼻的尿素味

蝦皮會有刺鼻的尿素味，可能是揮發性鹽基氮的含量超標導致有氨味，也就是海鮮不新鮮了，加熱可以讓氨揮發掉一部分，加其他調味品可以掩蓋，要加熱徹底。如果條件允許，最好不要吃了。

當腥臭味很濃時，可適當增加料酒或食醋的量。酒和醋的相互作用能生成具有芳香味的酯，增加魚類食品的鮮美。

蝦皮有尿素味、哈喇味等，説明蛋白質在微生物作用下發生了分解，油脂發生了氧化酸敗，出現這些現象就不可再食用。蝦皮雖然保質期相對較長，但最好現買現吃。蝦皮是否變質，通過肉眼往往很難判斷，吃前最好先聞一聞。

購買蝦皮最好選擇帶有包裝的產品。因為這類產品不但有生產日期、保質期、生產廠家等信息，可判斷剩餘保存時間，原料來源、產品品質等也更有保證。