食堂洗菜流程五個步驟

準備工作

先用洗潔精清洗洗菜板，準備菜筐菜籃、砧板、刀具、防水圍裙等。工作員衣帽穿戴整齊方可進入操作間。

驗收、農藥檢測

蔬菜從採購地採購回來之後必須要根據訂單進行驗收以及農藥的檢測。

整理蔬菜：

根據蔬菜類別的不同，分類進行蔬菜的整理。對於葉片類的蔬菜，要將蔬菜去根，老葉、黃葉、老皮、老筋、以及雜物，扔進垃圾桶 。葉菜類、莖菜類需要先把葉片進行拆解，取出污雜物，然後將擇好的蔬菜扔進毛菜筐，清洗前要“先洗後切”，避免營養物質的流失以及二次污染。

一、二次清洗

蔬菜在清洗時放在水裏抖動清洗，水龍頭沖洗時根部朝上，通過水的衝擊和震動，減少農藥的殘留。對於黃莖類和瓜類蔬菜，可以放在温水泡1—2分鐘，然後用柔軟的工具擦洗，做到蔬果的全方面清潔，再用清水沖洗即可，如果有必要的話也可以去皮洗淨。對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜，普通的鹽水泡已經沒有明顯的作用力，解決方案就是將外邊的葉片去掉，裏邊菜葉再逐片進行清理。一次清洗過後要再次對蔬菜在清水中緊泡15分鐘，然後撈出控水。過程中注意不要產生二次污染。

加工處理

將控好水的蔬菜進行分類整理包裝，主要步驟有保鮮→脱水→滅菌→包裝→冷藏→銷售

處理好的蔬菜的切分的大小也是影響產品品質的重要因素之一，切分越小或者切分面積越大，蔬菜的保存性就會越差。未加工的蔬菜還不容易變質，但是清理好的淨菜就比較容易變質，採取的措施可以加入保鮮劑或者隔絕氧氣接觸，有條件的還可以低温處理，能最大程度的保持蔬菜的新鮮度。 切分蔬菜後，其粘有的水分也會影響蔬菜的質量，空氣的不流通還可能會導致蔬菜的腐爛，因此必要用風機吹乾蔬菜進行包裝處理。

工作完後將水池、地面、水池、筐、地面、地面、枱面、溝槽都整理乾淨。刀、切菜案板都清理乾淨後備用。

食堂洗菜流程五個步驟

食堂洗菜流程：

1、準備工作

(1)先用洗潔精清洗洗菜池。

(2)準備菜筐、砧板、刀具、防水圍裙、笊籬及板凳等。

(3)瞭解當餐使用的青菜的品種及各個品種的數量。

2、除雜

(1)青菜應一片片掰開，摘除黃葉、菜梗、蟲子，異物及腐爛部分。

(2)包菜、大白菜應先摘除黃葉、異物、保鮮紙和腐爛部分後切剁，切剁時把菜品的根莖部分完整的切除。

3、浸泡

(1)水︰鹽比例約為100︰1。

(2)浸泡的時間為20分鐘左右。

(3)浸泡後應仔細清洗一遍。

4、清漂

(1)一次清洗後在清水池中浸漂15分鐘左右。

(2)漂過後再仔細清洗第二遍。

5、裝筐

(1)二次清洗後裝入指定菜筐並整齊擺放到指定位置控水。

(2)控水時注意保潔，防止交叉污染。