甜味的化學概念

甜味只具有糖和蜜一樣的味道，是最受人類歡迎的味感。它能夠用於改進食品的可口性和某些食用性質。甜味的強弱可以用相對甜度來表示，它是甜味劑的重要指標，通常以5%或10%的蔗糖水溶液（因為蔗糖是非還原糖，其水溶液比較穩定）為標準，在20℃、同濃度的其他甜味劑溶液與之比較來得到相對甜度。