炒蝦仁為什麼會爛的

炒蝦仁會爛的原因有蝦仁不新鮮，撥好的蝦仁醃製方法不對

1、剝好的蝦仁，立即用冷水洗去蝦仁表層的黏污物及泥沙，並且去除背筋。

2、用潔淨的紗布將蝦仁絞乾取出、然後加適量精鹽、蛋清，然後再加入適量澱粉，用手輕輕攪拌均勻拌勻，放上半小時。或者放進冰箱冰凍半小時，效果更加好。在要炒的蝦仁中加入蛋清的作用主要是:讓沾上蛋清液的蝦仁外面會裹上一層薄薄的蛋清膜，翻炒不容易碎，從而避免炒蝦仁炒碎的毛病。

3、從冰箱中取出蝦仁後立即按常規方法用大火烹炒，可以加入香葱、味精等，最好別加料酒，因為料酒會使得蝦仁肉緊縮變老，影響風味，蝦仁的去腥靠的是鹽擦。用大火烹炒到每隻蝦仁都變紅彎曲的時候即停，然後靠餘温再翻炒幾下，切記切記，否則會老。即可裝盤食用。這樣炒出的蝦仁不會因水份滲出而縮小，可以保持蝦仁肉質肥潤細嫩，鮮美可口。 以上就是炒蝦仁方法之怎樣爆炒蝦仁鮮嫩不碎的詳細方法步驟，如果把握的好，操作嫻熟，炒出來的蝦仁一定色香味俱全的，不碎而有鮮嫩可口，不信你試試看。