對半切開的螃蟹還要處理嗎

對半切開，在改刀切成四瓣。處理好的螃蟹千萬不要直接下鍋就炒，一定要把切口處裹上澱粉，這樣可以鎖住裏面的鮮味，不讓味道流失，還可以防止蟹肉掉出來的情況，全部裹滿就可以了，提前準備葱段、薑絲備用。

需要

1、準備好一個塑料盆和一把舊牙刷，並導入適量的水和白酒，將梭子蟹倒入盆中。

2、讓梭子蟹在水中浸泡5～10分鐘，充分沐浴一番。通過酒的刺激，將體內的贓物排出。

3、左手用拇指和食指抓住梭子蟹蓋的兩側並翻轉將蟹肚面向自己，右手用牙刷刷梭子蟹的8條腿將泥沙除淨。

4、刷完大腿，在用牙刷蟹蓋兩側及兩隻蟹鉗，特別是蟹鉗一定要多刷幾下，因為蟹鉗上多毛，容易藏污納垢。

5、接着就是最有難度的一步了，左手拇指、食指和無名指三指並用，抓住梭子蟹的一對蟹鉗後翻轉，右手拇指和食指將蟹臍翻開，將贓物擠出。

6、然後趁蟹臍沒有貼合蟹肚的時候，用牙刷迅速刷一下蟹肚與蟹臍縫隙處的泥沙。

7、最後將洗完的梭子蟹，置於乾淨的盆中用活水沖洗後，即可入鍋煮食。