髮捲兒正宗做法

食材：中筋麪粉500g、鹽5g、澱粉50g、白糖10g、清水300g、香油100g 十三香5g 食用鹼5g、 酵母粉5g。

做法步驟：

1、將酵母粉、白糖和食用鹼倒入清水中攪拌均勻，將混合好的酵母水分次加入到麪粉中，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀後揉成麪糰取出麪糰，放置面板上，反覆揉搓成光滑的麪糰後，用保鮮膜密封，發酵30分鐘。

2、取出發酵好的麪糰，揉搓排氣後，將麪糰分成四等份，取一份麪糰揉圓後，用手掌壓扁，並將壓扁的麪糰擀開約2毫米厚。

3、在擀開的麪皮上依次加入十三香、鹽、香油等調味料，並將調味料均勻鋪滿面皮。

4、將鋪滿調料的麪皮從底部捲起，捲成面卷，按照每份30克的量，均分成小面卷，再將分好的兩個面卷摞起來，用筷子沿中線壓實壓出花樣，再在下沿捏出兩角翻轉捏合，花捲生胚就做好了。

5、起鍋燒水，將做好的花捲生胚放入鍋中，加蓋蒸15分鐘後，再將蒸熟的花捲取出即可。

用料

自發麪粉500克 水265克 鹽10克 白糖20克 酵母3克 葱花若干油少許

花捲的做法

揉麪，加水、鹽、糖、酵母。

蓋上濕巾或保鮮膜醒發，約20分鐘

擀麪杖擀平，塗一層食用油，撒葱花

捲成條，切大小塊疊加，用筷子壓扁，再筷子放底部扭轉即可

一個個放烤箱或温水鍋醒發，約20分鐘

水開入鍋蒸16分鐘左右，靜置2分鐘開鍋蓋即可

準備麪粉300克，加入酵母3克，用150克的温水和麪，邊倒邊攪，攪成面絮以後，下手揉成軟一些的麪糰，用保鮮膜蓋住，密封發酵至2倍大。

折面揉好之後，把麪糰搓成長條，摁扁，用麪杖擀成長方形的麪餅，在麪餅上倒入適量的植物油，用刮板刮均勻，撒上一層乾麪粉，這一步的目的 是給花捲分層，然後從麪餅的上方 開始往下折，每折一下，都要用拍一下，排出裏面的氣泡