乾煸雞川味正宗做法王剛

主料:當年小公雞一隻（2.5斤），農家尖椒。

調料:鹽，味精，雞粉，白糖，料酒，生抽，胡椒粉，泡姜，小米椒，蒜子，葱薑末，郫縣豆瓣醬，米醋，雞蛋，水澱粉，香油，紅油，食用油等。

製作方法:

1、將宰殺好的小公雞一開為二，用清水洗淨去血水，撈出控幹水分，剁成大小一樣的塊。農家尖椒去籽切滾刀塊備用。

2、取盆盛裝雞塊，加料酒，鹽，雞蛋清，胡椒粉，少許生抽，水澱粉，葱姜拌均，抓搓至起膠，加食用油少許拌均，醃製10分鐘左右。

3、將泡薑切片，小米椒切粒，郫縣豆瓣剁細備用。

4、鍋內加食用油燒熱，下葱薑末炒香，下泡薑片，蒜子，小米椒粒繼續煸炒，然後下剁細的郫縣豆瓣醬，炒出紅色有香味時，下醃製好的雞塊，大火煸炒一分鐘，然後淋料酒和少許白醋，大火翻炒均勻，讓鍋氣飄出來。

5、然後開始進一步調味，加鹽，味精，雞粉，胡椒粉，生抽翻炒均勻，出香味後下農家尖椒，中大火翻炒至農家尖椒的辣香味飄出時，加少許紅油，香油包尾即可出鍋裝盤。

步驟 1

雞脯肉去筋後切成丁

步驟 2

雞丁加入 鹽、料酒、醬油、姜（2片）、幹澱粉 拌均勻，蓋上密封蓋，放進冰箱醃一晚上

步驟 3

熱鍋倒入油，待油熱加入醃好的雞丁，炸至變成金黃色撈出，控油，將薑片取出

步驟 4

這時，可以把幹辣椒切段，蒜切片，留下備用…再開火將油燒熱，放入雞丁，炸至焦黃，撈出備用

步驟 5

洗淨鍋後加入新油，放入葱段、把油煸香後夾出來，再放入辣椒段，花椒

步驟 6

待花椒、辣椒變色炸焦後放入雞丁，麻花（可以省略，不影響口感），使麻辣味融入雞丁，放入味精，出鍋

步驟 7

入盤，撒上白芝麻

材料

主料：三黃雞半隻，鹽，糖，料酒

配料：辣椒幹，葱，姜，蒜，花椒一把

做法

1、三黃雞半隻剁成小拇指大小的丁，起鍋油燒熱，放入雞丁，略放鹽，糖，料酒，大火煸炒透後盛出。

2、煸炒配料：依次的順序為花椒、生薑、葱、蒜、辣椒幹。煸炒出香味後，下雞丁，略滴點醬油上上色，嘗下鹹淡是否可口哦，大火翻炒即可出鍋。