醇香蒜蓉醬做法

食材：大蒜、小米辣、姜

調味：生抽、蠔油、白糖、食鹽、蠔油、雞精、白醋

製作步驟：

1、準備大蒜頭500克，小米辣100克，姜20克，這幾樣是主材料，全部洗淨去皮後，切成小碎粒，小米辣去蒂後切圈。

2、準備一個料理機，將三樣食材，全部倒進去，高速轉動一分鐘，將食材全部打成碎末，也可以用刀剁，效率偏慢。

3、鍋內倒入油，油量根據蒜末的多少來決定，開火加熱，把油燒至5成熱。

4、倒入蒜末小火，慢煎，等蒜末冒出蒜香味，用這種小勺子，加入1勺白糖、1勺鹽、1勺蠔油、半勺雞精，攪拌均勻。

5、接着倒入小半碗生抽、小半碗白醋，將所有調料翻拌均勻，繼續小火慢煎，期間需不停翻動蒜末。

6、翻炒時間大約為15分鐘，一定要用小火，期間需要不停的翻拌，防止粘鍋或者燒糊，間隔幾秒鐘翻一次。

7、等時間到了，關火晾涼，將煎好的蒜蓉醬，裝入玻璃罐中，密封好以後，放入冰箱中冷藏，可以半個月以上，儘量早點吃完。

小貼士：

1、油温一定不能高，全程小火，火大了容易焦，加了小米椒就是辣味，不喜歡的可以不加。

2、蒜炸到什麼程度，根據你的情況來控制時間，有人喜歡斷生，有人喜歡軟爛。

3、保存時要油封，裝罐的時候，油一定要蓋過蒜蓉，放半個月沒問題。