四川正宗餈粑辣椒做法與配方

主料：二荊條幹辣椒150克

輔料：生薑、大蒜、香葱、鹽、香料各適量

步驟 1：生薑、大蒜頭、香葱切末，備用。

步驟 2：二荊條幹辣椒剪成幹段，用80度左右温度的水浸泡30分鐘，上面倒扣一隻碗，防止辣椒浮起，直至辣椒變軟。

步驟 3：將浸泡變軟後的辣椒放入搗臼中搗碎，或用料理機搗碎成餈粑辣椒，備用。

步驟 4：鍋中倒入植物油，燒至七成熱轉中火，放入花椒，取花椒香氣後，將餈粑辣椒、生薑末、蒜末、香料倒入，翻炒出紅油。

步驟 5：加少量芝麻油、鹽、山椒粒，繼續熬上一會兒即成了。