桃酥不攤開怎麼回事

原因一：和料過程中投面後攪拌時間過長麪粉起筋性

原因二：烘焙時間過長或火候太旺所造成

材料： 特製粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖漿1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟豬油2.75千克 鮮雞蛋(包括刷面蛋)1千克 欖仁500克 碳酸氫銨50克 碳酸氫鈉20克 製作方法：

1、把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和，然後投入麪粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。

2、分成200塊，搓成扁圓形，放進餅盤。

3、在每個餅坯中央壓出一小圓凹，刷上蛋漿，粘上欖仁，再刷蛋漿。

4、控制爐温約150℃，烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。 特點：金黃色、鬆酥、清甜。