紅燒肉羊排的正宗做法

所需食材：羊排1000克，葱50克，姜25克，醬油40克，料酒30克，鹽4克，花椒小茴香2克，白糖15克，玉米油5克，清水適量。

1首先把要用的食材都準備好放在一起，羊排儘量用鮮的，比冷凍的口感好也嫩。

2把羊排洗乾淨剁成塊，大小隨自己的喜好即可，我喜歡塊大的吃着帶勁哈！把剁好的羊排用涼水浸泡一小時，期間換兩次水，這樣可以泡出羊排的血水，做好了不羶氣。

3把羊排放入燉鍋放上涼水，水量以沒過羊排即可，開火煮。

4水裏再加15克料酒，燒開以後煮2分鐘然後撈出羊排用温水洗去表面的雜質控幹水分備用。

5燉鍋裏面放5克玉米油，然後再加入15克白糖小火炒糖色。

6待糖色顏色棕紅了而且表面有很多棕紅的小泡泡就行了，千萬別炒黑了，那樣就發苦了不能用了。

7糖色炒好了放入焯燙好的羊排翻炒。

8翻炒到羊排都上色了就行。

9加入15克料酒去羶氣。

10再加入40克醬油翻勻。

11再把薑片和葱段還有花椒和小茴香放進去翻炒幾下。

12加入沒過羊排的開水，把水煮開，敞開蓋子先中火煮5分鐘，這樣可以去羶味。

13然後蓋上蓋子改小火煮40分鐘。

14時間到了打開鍋蓋加入4克鹽翻勻。

15這時開始不蓋蓋子了，開始收湯，收到還有些剩餘就行，不要收太乾了。

1、首先買來新鮮的羊排，把羊排清洗乾淨備用，然後把羊排冷水下鍋焯去血沫等。

2、準備好所需要的配料，把薑切片，葱切段，以及茴香，花椒等調料。

3、把之前焯好的羊排用温水再衝洗乾淨。

4、把沖洗乾淨的羊排放入高壓鍋中，然後加入薑片、八角、花椒和葱，隨後再加一勺白糖。

5、高壓鍋上按肉類鍵15分鐘後取出瀝乾水分。

6、在煮肉額間隙，把土豆和胡蘿蔔去然後皮切成塊。

7、鍋中放適量的油燒至五成熱，放入冰糖後改成小火，用剷刀翻炒直至冰糖融化。

8、把之前煮好的羊排放入過鍋中，然後不停地翻炒羊排使其均勻掛上糖色。

9、調好生抽、老抽和料酒，倒入鍋中翻炒均勻至羊排上色。然後加入適量清水和羊排齊平大火煮開。

10、放入土豆和胡蘿蔔改中小火燉煮20分鐘。

11、放入適量的鹽和雞精，然後改大火收湯，翻炒均勻即可。紅燒羊排就做好了。