蝦醬鍋仔豆腐的做法
原料:豆腐一塊、蝦醬一勺、蒜薹3根、油、葱花、水、醬油各適量。
做法步驟:
第1步、北豆腐一塊,新鮮蝦醬,蒜薹3根備齊。
第2步、豆腐切大塊。
第3步、蒜薹切小段
第5步、炒鍋裏倒適量油,將葱花入鍋煸炒出香味,不要煸糊。
第6步、將豆腐入鍋,先不要翻炒,先讓底部定型檢測豆腐是否定型用不鏟子翻拌,端起鍋來晃一晃,如果豆腐能動,就是定型好了,再把豆腐翻身煎另一面豆腐無需6面全煎金黃。
第7步、豆腐煎定型後,將適量的蝦醬放入豆腐鍋中蝦醬的鹹度不一樣,所以酌情添加
第8步、用鏟子小心將蝦醬與豆腐混合白色微焦的豆腐點綴着點點紫色蝦醬,煞是好看。
第9步、倒半碗水,再點幾滴醬油,蓋蓋子燜幾分鐘,起鍋前將蒜薹段入鍋,關火,翻拌均勻即可。
蝦醬豆腐怎麼做比較好吃
其實要蝦醬豆腐好吃有一個細節,就是開始時豆腐要先用水煮一下,這樣可以去除豆腐裏面的一點苦澀味,這樣做出來的成品就更加鮮香美味,然後就是後面控制好火候別把醬炒焦了就可以了。
主料:北豆腐500g、蝦醬50g。
輔料:植物油適量、花椒1小把、葱適量、姜適量、蒜適量、水澱粉適量。
調味料:香油適量。
製作方法:
步驟1、首先把北豆腐切成大小均勻的方塊。
步驟2、然後把葱切成葱花,姜蒜都切成末,花椒用熱水浸泡,做成花椒水。
步驟3、鍋中倒入大量清水,把切好的豆腐加進去,大火燒到90度的樣子就轉小火控温,等豆腐慢慢上浮,用筷子輕輕夾一下,有一點硬度時,把豆腐帶水一起裝入碗中,能蓋住豆腐的水就可以了。
步驟4、熱鍋放油,加入適量蝦醬,倒入3勺花椒水,小火攪開,然後加入姜蒜末炒出香味。
步驟5、然後把之前碗裏的豆腐不要水,分個夾進鍋中,中火翻炒均勻,使豆腐都粘上蝦醬。
步驟6、加上少量水澱粉勾芡,收汁後滴上香油,撒上葱花即可。