蔗糖重結晶現象有哪些菜 瑞麗範 心理 1.25W 大中小設置文字大小 蔗糖重結晶有鍋包肉、拔絲地瓜等。製作掛霜菜餚是利用蔗糖重結晶原理。將糖溶於水中,然後加熱,使水分蒸發,形成過飽和溶液。糖溶液處在過飽和狀態時,黏度較大,乘熱投入原料,則糖液緊緊地裹在坯料表面,糖又重新形成晶體而析出。 TAG標籤:蔗糖 重結晶 #