食品專家談谷朊粉是什麼

1，谷朊粉是以小麥為原料，經過深加工提取的， 2，谷朊粉：又稱活性麪筋粉、小麥麪筋蛋白，是從小麥（麪粉）中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色，蛋白質含量高達 75%～85%，是營養豐富的植物蛋白資源·具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性。

谷朊粉主要組成成分是麥谷蛋白和醇溶蛋白，另外還含有少量澱粉、脂肪、礦物質等，谷朊粉主要由分子量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與分子量較大、呈纖維狀、具有較強彈性的麥谷蛋白組成

谷朊粉最基本的用途就是用來調整面粉蛋白含量。許多地方面粉生產廠家通過添加谷朊粉到低筋粉中以達到麪包粉的要求，而不必混合昂貴的、進口高筋粉。這種方法在歐洲已被普遍採用。同樣，麪包製造商也用谷朊粉來強化一般級別的麪粉，而不必儲存大量的高筋粉。