牛肉蹄子的家常做法

牛蹄肉切成段，粗的切開，使其均勻一致，再下入沸水中焯透，撈出瀝淨水分。

白菜心切絲，加少許油，精鹽、味精，用旺火煸炒至熟待用。

炒鍋燒熱，加底油，葱、姜、八角、桂皮熗鍋，烹紹酒、醬油、白糖、冰糖、精鹽，添湯燒開，再下入牛蹄筋，撇淨浮沫，移微火燒至入味，見湯汁稠濃時，揀去八角、桂皮，加味精、胡椒粉，轉旺火收汁，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋裝在白菜心中間即可。

原料：

主料：牛蹄1000克

調料：小葱15克姜10克丁香3克八角3克桂皮2克辣椒(紅、尖、幹)3克醬

做法

1、 將牛蹄修成火腿形，皮上刮淨牛毛和污垢

2、 湯鍋加清水，醃沒過蹄膀，明火燒至斷生

3、 鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至牛皮起皺泡，撈出瀝乾油

4、 留餘油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料（丁香、八角、桂皮、幹辣椒，用布袋裝好）、料酒、葱姜，同燒

5、 待燒開後投入過油的蹄膀，温火煨爛，收汁，撿去葱姜、香料，裝盤即成