紅燒鰱魚頭最正宗的做法竅門

食材：鰱魚頭 1個，配料：植物油 2湯匙、食鹽 1茶匙、葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、幹辣椒 3個、蒜 5瓣、料酒 1湯匙、生抽1湯匙、白糖 2茶匙、醋 1湯匙、蠔油 1湯匙、生粉2勺。

紅燒魚頭的做法：去魚鰓，魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很乾淨，因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分，而且含有的髒東西也特別多，浸泡魚頭，把去了魚鰓的魚頭洗淨以後，如果時間充足就放在清水裏泡一段時間，泡的時候在水裏加鹽去腥效果更好，這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了，除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉，這樣能達到更完美的去腥味效果，先把油燒熱

首先放入葱薑蒜幹辣椒，待有香味之後再將魚頭放入鍋煎至兩面呈現焦黃色，加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入過量，否則口味會過鹹，同時用冷水和生粉加入，把蓋子蓋上，大火燒開，用猛火將魚湯一直熬至成汁，在這之間要把湯汁不斷的用鏟子往魚頭上撥，大約15分鐘，撒一小勺白砂糖，撒點雞精，在出鍋裝盤的時候再撒上青紅椒末，和葱花或者香菜就可以了。

一、準備材料

大頭鰱魚：1000g、食鹽：適量、醬油：適量、醋：適量、葱：適量、姜：適量、料酒：適量、調和油：適量、糖：適量、香菜：20g、泡紅椒：30g。

二、做法

1、魚清洗淨，除去魚鱗和內臟，用刀在魚正反兩面劃幾刀，用鹽、料酒、醬油塗抹，醃十分鐘。

2、大鍋中倒入適量油燒熱，然後用手抓住魚尾，從頭開始慢慢放入油中炸制。

3、等到一面定型後翻到另一面，炸至兩面呈現金黃色即可。

4、倒入適量醬油、醋和料酒。

5、往鍋中注入適量水，大概沒過魚的位置，然後加入適量白糖和鹽。

6、放入切好的葱和姜，然後蓋上鍋蓋，燉30分鐘左右湯汁收幹即可。

7、出鍋撒上香菜和泡紅椒即可。