白醋臘八蒜的醃製方法

製作步驟

1、先準備好2斤紫皮大蒜，做臘八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比較容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜更脆更香

2、先給大蒜剝皮，全部剝好後裝到一起，然後加清水洗一遍，洗淨後一定要完全的晾乾大蒜表面的水分，如果不能晾乾的話還不如不洗，因為大蒜表面如果有水的話，醃製的時候是很容易變質的

3、接着我們把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一顆大蒜的根部，讓每顆大蒜都能露出裏面的芯兒，這樣泡的時候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內，也會變綠的更快

4、全部處理好後我們就可以把這些大蒜裝進玻璃瓶了，裝大蒜的瓶子記得提前清洗乾淨並消毒，一定要是無水無油

5、大蒜全部裝進來後我們就可以開始熬醋了，鍋中加100生抽、200白糖、500克米醋，開大火煮開，邊煮邊攪拌，煮沸後立馬關火

6、接着放涼5分鐘後趁熱倒進裝有大蒜的玻璃瓶子裏，這時候醋汁的温度在70-80度左右，不是滾燙的，也不是涼的，倒進去後趁熱擰緊瓶蓋

7、如果想要蒜瓣第二天就變綠的，那就要放到比較暖和的地方，這樣大蒜會在第二天就迅速變綠了，這是一個讓臘八蒜快速變綠的小方法，但這樣做出來的大蒜吃起來會沒有那種硬崩瓷實的爽脆口感，喜歡脆脆的口感的就還是放在常温下保存

8、我們這邊現在是2度左右，這是我放了10天左右的樣子，蒜瓣已經在開始變綠了，但還是不太明顯，這時候一定不要擰開瓶蓋，繼續放着就行

9、一週後我們再來看，泡在醋中的蒜就會慢慢地變綠，最後會變得通體碧綠 ，如同翡翠碧玉一般，這時候我們擰開瓶蓋倒出來，蒜瓣都是翠綠翠綠的，顏色特別的好看。

1、取適量紫皮大蒜，放入盆中，加入適量的清水，浸泡10分鐘後，將大蒜的外皮去掉，用水浸泡過的大蒜特別容易去皮，然後用刀將大蒜的根部切掉，這樣可以使大蒜更好地吸收米醋，更快變綠。

2、取一個無水無油的玻璃罐，倒入一瓶蓋高度白酒，晃動玻璃罐，使白酒均勻地蘸滿玻璃罐的內壁，加白酒後，醃出來的臘八蒜不會黑心，保存時間也更長。

3、鍋內加入適量的米醋，大火煮沸後，加入少許冰糖，將冰糖熬化後，關火，將晾乾水分的蒜瓣裝入玻璃罐中，倒入放至温熱的米醋，完全沒過蒜瓣即可，温醋可以縮短蒜瓣變綠的時間，冰糖可以綜合米醋的酸味，增加臘八蒜的風味。

4、在玻璃罐瓶口蓋上2層保鮮膜，密封嚴實後，放到温度較高的暖氣上，每天拿到室外醃製3個小時，再拿回室內，等蒜瓣完全變綠後，臘八蒜就醃製好了，即可食用

1、準備適量的紫皮大蒜，用紫皮蒜泡出來的臘八蒜，口感比較好吃，而且更容易泡透，大蒜剝皮後很乾淨，沒必要再清洗了，如果非要洗，一定記得擦乾水分，不能帶有生水，生水會破壞臘八蒜保質期。

2、想要臘八蒜快速變綠，這裏有一個小技巧，用剪刀或者菜刀，把大蒜根部切掉，醋會在這裏滲入，比正常變綠要快三天。

3、找一個乾淨的玻璃罐，帶有蓋子密封的那種，用開水燙一燙，倒扣起來，控幹多餘的水分，玻璃罐的大小，請根據蒜的多少準備，一定要保證無水無油。

4、舀入一勺白砂糖，或者放幾顆冰糖，黃冰糖都可以，糖主要是增加甜味，很多人不愛吃甜味，可以不加，愛吃甜味的，可以多放些，根據個人口味，酌量增減。

5、我這裏準備的是米醋，米醋又分白米醋和紅米醋。

6、將醋倒滿，位置要沒過大蒜，蓋上瓶蓋，擰緊瓶蓋，放在冰箱冷藏一個晚上，然後拿出來，放在陰涼通風的地方。

7、等到第三天的時候，大蒜會有一些變綠，持續醃製，大概10天的時候，就可以吃了，如果不着急的話，也可以多放幾天，辣味會隨着時間，逐漸消失，搭配麪條、餃子、米醋食用，酸爽開胃，非常不錯。