重慶大鍋牛肉的正宗做法
原料：高湯1500毫升、牛腩塊100克、牛肚條100克、牛肉片100克、魚肉片70克、金針菇50克、 芥藍100克、皇帝菜50克、 胡蘿蔔50克、白菜100克、豆豉50克、幹辣椒段20克 、薑片30克、葱段20克、花椒10克、鹽適量、食用油適量、豆瓣醬200克 、冰糖20克、紹酒20毫升
做法與步驟：
1、將洗淨的金針菇切去根部。
2、洗好的皇帝菜切段。
3、洗淨的白菜切片。
4、洗淨去皮的胡蘿蔔切片，再切條。
5、鍋中注入適量清水燒開，倒入洗淨的牛腩塊和牛肚條。
6、攪勻，汆煮一會兒，去除血漬後撈出，瀝乾水分，待用。
7、用油起鍋，放入薑片，爆香，倒入花椒。
8、撒上豆豉、幹辣椒段，炒出香味。
9、倒入葱段，炒勻，放入豆瓣醬，炒勻炒透。
10、注入高湯，大火略煮，放入冰糖，淋上紹酒，攪勻。
11、蓋上蓋，燒開後轉中小火煮約15分鐘。
12、揭蓋，加入鹽，攪勻、略煮，至湯汁入味。
13、關火後盛入電火鍋中。
14、接通電源，大火煮沸，倒入汆過水的食材。
15.蓋上蓋，燒開後轉小火煮約5分鐘，至食材變軟。
16.、放入牛肉片，倒入切好的胡蘿蔔，加蓋煮約2分鐘，至牛肉斷生。
17、揭蓋，倒入洗淨的芥藍，攪勻。蓋上鍋蓋，煮約1分鐘，至芥藍變軟。
18、揭蓋，倒入魚肉片，放入切好的金針菇。
20、蓋上鍋蓋，續煮約1分鐘，至魚肉轉色。
21.揭蓋，倒入切好的白菜，攪散。
22.蓋上鍋蓋，煮至斷生。
23.揭蓋，倒入切好的皇帝菜。
24.蓋蓋，再煮約1分鐘，至全部食材熟透。
25.揭蓋，攪動幾下，邊煮邊享用即可
重慶大鍋牛肉的正宗做法
食材用料
牛肉
1000克
黃洋葱
50克
料酒
20克
生抽
20克
老抽
10克
耗油
20克
5克
鹽
5克
1、將牛肉清洗後浸泡至少1小時，泡出血水，然後切成2-3釐米大小的肉塊。
2、鍋內放入少許底油，大火加熱，開始冒煙後立刻把肉塊放入鍋內煎。注意：牛肉很多的話可以分次放入，如果在煎的過程中牛肉出水了證明牛肉放多了或者是火不夠大。大火煎牛肉就是為了鎖住牛肉內的水分，是牛肉軟嫩的關鍵步驟。
3、將牛肉每面都煎至焦糖色，這樣會發生美拉德反應，讓肉質更加美味。全程中火或大火加熱。
4、將煎好的牛肉盛出備用。黃洋葱切成條備用。燉鍋燒熱放入少許底油，放入黃洋葱炒至變軟。
5、將牛肉放入鍋中一起炒。
6、轉中小火，蓋上蓋子燉煮1小時左右。
