麥香醬做法

食材:麥子1000克，鹽250克。

1、麥子洗淨，先泡四五個小時

2、上蒸籠蒸熟，放涼後，瀝乾水 

3、然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉 

4、然後將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚，再蓋上一層苞米葉

5.麥子開始發酵，表面慢慢長出白的菌絲，發酵一直持續到麥子不再發燒，手摸着表面温度變涼，即可。 

6、將發好酵的麥子(酵麥)取出，攤開後曬乾。 

7、曬好的酵，再磨成粉末狀。可以用小石磨，也可以用料理機 

8、用少許水將酵麥粉打濕，捏成團狀，放到合適的容器裏，放置12小時左右。 

9、在容器裏將酵麥麪糰用手使勁揉開，並和上適量的鹽 

10、加入適量涼開水，將麥粉打濕透，和成稠一點的糊狀 

11、將麪醬裝入醬壇或玻璃容器，不定期攪拌，直至發酵完成，濃香的麥香醬成型即可 

本發明的麥香醬的製備方法為:將麥香醬的原料按照重量百分比稱量好後備用，將雞蛋、精幼糖、食用鹽、山梨酸鉀、食用增稠劑混合在一起攪拌2-3分鐘後加入大豆油採用食品攪拌機攪拌25-35分鐘後加入白醋接着攪拌2-3分鐘即可，接着加入麥芽糖，食用香精後攪拌製成糊狀醬料即可。