九爺雞的做法
主料：雞1250克
輔料：香菜100克
調料：豬油60克，醬油5克，鹽10克，白砂糖15克，味精2克，辣椒粉2克，大蒜15克，大葱15克，姜15克，豌豆澱粉5克，香油25克
做法：1.準備好所有食材，先將雞宰殺去淨毛，開膛去內臟，洗淨待用。
2、大蒜去皮搗爛成泥，葱切花，姜切米香菜摘洗乾淨。
3、起鍋，倒入適量的水，水開將雞下入白滷鍋內煮熟，斷生為準撈出，剁成5釐米長、2釐米寬的條，擺放在長盤內，然後拼頭、翅、腳成雞形。
4、另起鍋，鍋內放入豬油燒到七成熱時，端離火位，下入花椒粉、辣椒粉和姜米炸出香味。
5、再下入蒜泥、鹽、醬油、白糖、香醋、味精和少許湯調好味，用濕澱粉10克，調稀勾流芡成九味香油汁，然後放入葱花，將香油澆淋雞身上，撒上香菜即可。
